しょうゆ麹

作り方

1. 【下準備】ボウルに米麹を入れて、丁寧にほぐす。
2. ほぐした麹の入ったボウルにしょうゆを入れてよく混ぜる。
3. 清潔な容器にうつし、軽く蓋をのせる。
   蓋のバルブはあげておく。
4. 1日1回底からしっかりと空気を入れながら清潔なスプーンでかき混ぜる。半日から翌日、麹がしょうゆを吸って水位が下がっていたら、ひたひたになる位までしょうゆを足す。
   常温で1週間ほど発酵させる。
5. 麹の粒が潰れるようになったら冷蔵庫で保管する。※冷蔵庫で約３か月保存できますが、保存状態にもよりますので、お早めにお召し上がりください。