スポンジケーキ

作り方

1. 全ての材料を量り、用意する。薄力粉はふるっておく。オーブンは、160℃に予熱する。スポンジ型の底と側面に多めにバターを塗っておく。底にオーブンペーパーを敷いておくと取り出しやすい。バターは湯煎で溶かしておく。
2. ボウルは2個用意する。卵は黄身と白身に分け、2つのボウルに入れる。
3. まず白身を泡立てる。しっかり泡立ったら、砂糖（70g）を2度に分けて加え、その都度よく泡立てる。早く砂糖を加えると、しっかりした泡が立ちにくいので、よく泡立ってから砂糖を加えるとよい。
4. 次に黄身を泡立てる。泡立て器で黄身をほぐしたら、残りの砂糖（30g）を加え、泡立て始める。かさが増えて最初より軽く、白っぽくなるまで泡立てる。
5. 白身のボウルに黄身を加え、泡だて器であわせる。バニラエッセンスを加え、混ぜる。
6. 泡だて器をはずし、粉をふるいながら加える。ゴムベラでボウルを回しながら、生地をすくうように合わせていく。ほぼ粉が見えなくなったら、熱めの（40℃くらい）溶かしバターを広げるように加え、牛乳も加える。底からすくうようにして合せる。
7. バターを塗っておいた型に生地を流しいれ、型の底をぽんぽんと3－4回軽くたたいてから、予熱したオーブンの中段で30分焼く。
8. 30分たったら、様子をみて、心配なときは中心に竹串を差して、生の生地がついてこないかを確認する。表面に軽く手を当てて、弾力があればOK。ジュワジュワと沈むようなら、あと5分ほど焼く。
9. 取り出して、粗熱が取れたら、冷めないうちに型からはずす。冷めてしまうとはずれにくくなる。型を傾けて、軽くとんとんとすると、ケーキが重みで自然にはずれてくる。取り出したら、ケーキクーラーの上で冷やします。デコレーションは完全に冷めてからにする。