梅干し

作り方

1. 完熟梅を洗ったらザルにあげる。（完熟梅はあく抜き不要）
2. キッチンペーパーなどでしっかりと水気を拭き取り、竹串でなり口のヘタを取り除く。
3. 密閉保存容器（又は保存袋）で一晩冷凍する。
4. ガラスと蓋に熱湯をくぐらし、乾かした容器を準備する。
5. 粗塩とグラニュー糖を混ぜる。
6. 容器に、完熟梅とグラニュー糖を混ぜた塩を交互に入れる。
7. 梅酢があがるまで、塩が梅にいきわたるよう優しく容器をまわす。
8. このまま赤しそが手に入る時期まで冷暗所で保管。
9. 赤しその塩漬けを作る。赤しその葉だけ使用、流水でよく洗う。水気を切りボウルの中で塩をまぶし揉みこみあくを出す。黒いあく汁を絞り捨てる作業を3回程度繰り返す。しっかり絞ったら容器の中へ、梅の上に広げて入れる。梅酢に漬かり徐々に紅色に染まります。
10. しそを加えて数日後、梅酢、梅も赤く染まってきます。このまま梅雨明けし、7月20日ごろ（土用）天日干しを2日する。冷凍した梅は皮が柔らかいので天日干しは気を付ける。