塩漬けらっきょう

作り方

1. （下処理）葉と白い部分に切り分ける。白い部分の島らっきょうを水に30分程度つけ、切り分けた葉側から薄皮をむく。（水に漬けるとむきやすい）流水で洗い流し根元を浅く切り落とす。切り分けた葉の部分は茶色い部分を取り除いて薬味としてお料理に使えます。
2. ガラスと蓋に熱湯をくぐらし、乾かした容器を準備する。密閉保存容器に、水分をしっかりと拭き取った島らっきょうと塩を加えて、清潔なビニール手袋等を使い優しく1分程度揉みこんだ後冷蔵庫で一日から二日寝かす。（お好みでどうぞ）
3. かつお節でいただきます。