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煮しめ
2023.12.8
POINTポイント
おせちの定番、煮しめは縁起の良い食材を一緒に煮ます。人参やれんこん、こんにゃくなどは飾り切りでお正月らしい印象に！
材料
- ごぼう
- 1本
- れんこん
- 1節
- 干し椎茸
- 6~8枚
- 人参
- 小さめ1本
- こんにゃく
- 1枚
- 里芋
- 6~8個
- 筍水煮
- 1本
- 飾り用手毬麩
- 適量
- 絹さや
- 8枚
- 椎茸戻し汁
- 400ml
- だし汁
- 500ml
- ◇薄口しょうゆ
- 大さじ6
- ◇砂糖・みりん
- 各大さじ3
- ◇酒
- 大さじ2
作り方
- 【下準備】
・ごぼうは包丁の背で皮をこそげて、4~5㎝の長さに切り水にさらしておく。
・干し椎茸は400mlの水で戻し、戻し汁は取っておく。
・里芋は六方に皮をむき、分量外の塩でぬめりを取り、水にさらしておく。
・タケノコの穂先はくし切り、根元は薄切りにする。
・れんこんは1㎝幅の輪切りにし、花型に飾り切りし酢水にさらしておく。
・人参は、1.5㎝程度の厚さで切り梅形の型で抜き、できたら花びらに切り込みを入れる。
・こんにゃくは下茹でし、1㎝弱の短冊切りにし、真ん中に切り込みを入れて端をくぐらせておく。 - ①の材料をそれぞれ下茹でし水分をきる。
- 鍋に②の食材、椎茸戻し汁、だし汁を入れ、火にかけ沸騰させる。
- 沸騰後、◇の調味料を加えアルミホイルなどで落とし蓋をし、弱火で15分~20分程度煮る。
- 鍋に薄口しょうゆを回し入れ、更に15分程度、煮含める。手毬麩はさっと洗って熱湯でゆで水気を切る。
- 火を止めたら、そのまま冷まして味を馴染ませる。絹さやの筋を取り、塩ゆでし先端に切り込みを入れておく。
- 粗熱が取れたら耐熱容器に入れる。手毬麩、絹さやを飾り、煮物の器としてそのままテーブルへどうぞ♪
