塩麹

作り方

1. 【下準備】ボウルに米麹を入れて、丁寧にほぐす。
2. ボウルに塩と水を加え、清潔なスプーンでよく混ぜる。水は110g入れるが、麹が水を吸って少なくなったらひたひたに浸かる位まで水を足して混ぜる。
3. 清潔な容器にうつし、軽く蓋をのせる。
   蓋のバルブはあげておく。
4. 1日1回底からしっかりと空気を入れながら清潔なスプーンでかき混ぜる。
   常温で1週間ほど発酵させる。
5. 麹の粒が潰れる位になったら冷蔵庫で保管する。※冷蔵庫で約３か月保存できますが、保存状態にもよりますので、お早めにお召し上がりください。