海老の旨煮

作り方

1. 【海老の下処理】
   海老の頭や尾の先、角やひげで尖っているところをキッチンバサミで整える。背ワタを爪楊枝を差して引き上げ、水で洗って水分をキッチンペーパーで拭き取る。海老に爪楊枝でつの字になるように差して、◇の酒・塩を少々ふる。
2. 鍋に◆を入れて沸騰させる。沸騰後、海老をそっと加える。火が通り過ぎると身が固くなるので、弱火にして3~4分程度で煮たら火を止める。粗熱が取れるまでそのままおく。
3. 耐熱容器に海老と煮汁を静かに注ぎ入れ冷ます。盛り付ける前まで煮汁と一緒に浸しておく。