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梅干し

スポンジケーキ
2021.5.10
NEW

POINTポイント

冷凍した完熟梅を使用するので皮や実が柔らかく、梅酢があがるのが早いため重石は不要ですが重石をしない分、梅酢に浸っていることがポイント!ガラス容器の中の状態をよく見ながら手軽に作ります。また梅雨明け後、7月20日ごろ(土用)天日干しの際は、冷凍した梅は皮が柔らかいので取り扱いに気を付けます。気構えず手頃な少量で梅干し作りにチャレンジしてみたいかたいかがでしょうか。

材料

完熟梅
500g
粗塩
40g(お好みで調整)
グラニュー糖
大さじ1
赤しそ
50g
粗塩(赤しそ塩漬け用)
大さじ1弱

作り方

  1. 完熟梅を洗ったらザルにあげる。(完熟梅はあく抜き不要)
  2. キッチンペーパーなどでしっかりと水気を拭き取り、竹串でなり口のヘタを取り除く。
  3. 密閉保存容器(又は保存袋)で一晩冷凍する。
  4. ガラスと蓋に熱湯をくぐらし、乾かした容器を準備する。
  5. 粗塩とグラニュー糖を混ぜる。
  6. 容器に、完熟梅とグラニュー糖を混ぜた塩を交互に入れる。
  7. 梅酢があがるまで、塩が梅にいきわたるよう優しく容器をまわす。
  8. このまま赤しそが手に入る時期まで冷暗所で保管。
  9. 赤しその塩漬けを作る。赤しその葉だけ使用、流水でよく洗う。水気を切りボウルの中で塩をまぶし揉みこみあくを出す。黒いあく汁を絞り捨てる作業を3回程度繰り返す。しっかり絞ったら容器の中へ、梅の上に広げて入れる。梅酢に漬かり徐々に紅色に染まります。
  10. しそを加えて数日後、梅酢、梅も赤く染まってきます。このまま梅雨明けし、7月20日ごろ(土用)天日干しを2日する。冷凍した梅は皮が柔らかいので天日干しは気を付ける。
  11.