セロリの香りを料理に生かそう！ 覚えておきたい選び方や保存方法のポイント

セロリの一番の特徴は香りです。独特の強い香りが理由で、セロリがあまり得意ではない方も見られます。西洋料理では肉料理のにおい消しとして使われることが多く、昔は薬草として使われていたそうです。
β-カロテンやビタミンKといった栄養素も含まれています。※
セロリと一口にいっても複数の種類がありますが、代表的な品種は以下の3つです。

葉から茎まで緑色の品種です。肉厚で香りが強く、煮込み料理や肉料理、魚料理などのくさみ消しとして使われます。

茎が白く細いのが特徴です。セロリ独特の香りは弱めで、繊維も柔らかいので、サラダやスープとして食べるのに向いています。

茎は白っぽく、葉は淡い緑色のものが中間種です。香りは弱めで、サラダで生食するのに向いています。日本で一般的に食べられることが多い品種です。

※参照：文部科学省 「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」
https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/mext_01110.html

セロリは涼しい気候を好み、乾燥を嫌う野菜です。産地の違いやハウス栽培の影響などで1年間通して出回りますが、旬の時期は冬から春頃にかけてとされています。
地域によって出荷時期は大きく異なり、夏から秋にかけては長野県産が、冬から春にかけては静岡県産が多く出回ります。

セロリを保存する際は、葉と茎を切り分けておくのがポイントです。切り分けることで、葉が茎の水分や栄養を吸ってしまうのを防げます。

葉と茎を切り分けたら、それぞれをポリ袋で包んで、冷蔵庫の野菜室に立てて保存しましょう。根元は冷水につけておくと、しっかりした状態をキープできます。
冷蔵の場合、保存できる期間は1週間ほどです。

セロリを長期間保存したい方は、冷凍保存するのがおすすめです。冷凍の場合は、1ヶ月ほどおいしさをキープすることができます。
冷凍することで独特の香りも和らぐので、家族に苦手な方がいる時は試してみてはいかがでしょうか。

1．使いやすい大きさにカットする
2．水気を拭き取り、ラップに小分けにして包む
3．保存容器に入れて、冷凍庫で保存する

スープや煮込み料理など、加熱調理に使いたい場合は、解凍せずに使うことができます。冷凍庫から取り出したら、そのまま鍋やフライパンに投入しましょう。
サラダに使いたい場合は、冷蔵庫に移して自然解凍を行ってください。

セロリの冷凍方法や解凍については、以下のページで詳しくご紹介しているので、併せてご確認ください。

⇒セロリはおいしく冷凍できる？ 冷凍保存のコツや注意点などをご紹介
https://igc.co.jp/shop/pg/181/

生のまま食感やみずみずしさを楽しんだり、料理のにおい消しにしたり、セロリはさまざまな使い方ができる便利な野菜です。葉から茎まで余すことなく使えるので、部位に合わせて調理方法を工夫してみるのも良いでしょう。
セロリの食感や香りを、おいしい料理作りに生かしてみてはいかがでしょうか。