栄養豊富なパセリを料理に活用しよう！ おいしく使うための基礎知識

パセリは、地中海沿岸が原産地の、セリ科の香草です。爽やかな香りと鮮やかな緑色が特徴で、食べると苦みある風味を感じられます。
紀元前から薬草や香辛料として使われている歴史の古い野菜で、日本には江戸時代にオランダから伝来しました。和名では「オランダセリ」と呼ばれます。

自宅で栽培することもできるので、自家製パセリを食べてみたい方は、チャレンジしてみるのも良いでしょう。

パセリは、カーリーパセリとイタリアンパセリ（フレンチパセリ）の2種類に分けることができます。日本で見かけることが多いのは、カーリーパセリと呼ばれる品種です。
葉が縮れた見た目で、独特の香りや風味を強く感じられます。歯応えが硬めなのも、カーリーパセリの特徴です。

一方で、イタリアンパセリ（フレンチパセリ）は、葉が平たい見た目をしています。食感は柔らかく、カーリーパセリに比べると味わいの癖も穏やかです。

パセリはハウス栽培のものが中心なので、1年間安定して手に入りますが、旬は春から夏にかけてとされています。春のパセリは香りが良く、葉も柔らかいのが特徴です。
日本国内では、茨城県や長野県、千葉県などが多く生産しています。

料理の脇役や添え物というイメージが強く、食べずに残している方も見られますが、パセリは非常に栄養豊富な野菜です。
β‐カロテン（ビタミンA）やビタミンC、ビタミンK、葉酸、食物繊維、鉄、カリウムなど、さまざまな栄養素を豊富に含んでいます。※

また、独特の香りはアピオールという成分によるものです。口臭を防ぐ効果が期待できるので、においが強い食材を食べた後の口直しに使うのも良いでしょう。

※出典：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」
https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/mext_00001.html

パセリの冷蔵方法は2つあり、保存できる期間が異なります。どれくらいで使い切れるかを考えてから、冷蔵方法を決めましょう。

2日程度で使い切る時は、保存容器やポリ袋などにパセリを入れて、冷蔵庫の野菜室で保存します。
1～2週間かけて使う予定の時は、水を入れた容器にパセリを挿してポリ袋をかぶせてから、冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。水はこまめに交換するのがコツです。

すぐに使う予定がない、できるだけ長持ちさせたいという方は、冷凍保存するのがおすすめです。冷凍なら、水菜の保存期間を1カ月程度まで延ばすことができます。
取り出したパセリはそのまま調理できるので、解凍する手間もかかりません。

また、茎は臭み消しなどに使うことができます。捨てるのではなく、葉と一緒に冷凍しておきましょう。保存期間の目安は1カ月ほどです。

⇒パセリは冷凍すると便利！ 栄養豊富な食材を食卓に取り入れよう
https://igc.co.jp/shop/pg/1171/

冷凍するのではなく、乾燥させてドライパセリを作るのもおすすめです。

1．水洗いしたパセリを電子レンジで加熱する
2．粗熱が取れてから手で細かくしたら完成

ドライパセリは常温でも保存できますが、色を長持ちさせたい方は、冷蔵庫や冷凍庫に入れておきましょう。保存期間の目安は1カ月ほどです。