秋の味覚「ぎんなん」について知ろう！ 特徴や長持ちさせる保存のコツ

イチョウの葉が鮮やかな黄色に色づく秋は、ぎんなん（銀杏）もおいしくなる季節です。茶わん蒸しに入れたり、素揚げや茹でたものに塩をまぶしたりして、秋ならではのほろ苦い風味を楽しむことができます。
しかし、ぎんなんは一度にたくさん食べられる食材ではありません。大量に手に入れたのは良いものの、使い切れずに余ってしまうこともあるでしょう。
ここでは、秋を代表する味覚のぎんなんに含まれている栄養や保存のコツ、食べる前の下ごしらえの方法などをご紹介します。

ぎんなんは秋の代表的な味覚のひとつですが、どのような食材かご存じでしょうか。ぎんなんを食べる時に知っていると便利な豆知識をご紹介します。

ぎんなんをおいしく食べるには、鮮度の良いものを選ぶことが大切です。市販のぎんなんを購入する時は、以下の特徴をチェックしてみてください。

・殻は白くツヤがある
・振った時に音がせず、実が詰まっている
・殻に走る線を縦にして、左右に張りがある

殻が黒ずんでいるものは鮮度が落ちているので、避けた方が良いでしょう。
また、殻がむかれている時は、ぎんなんの色に注目してみてください。時間が経っていないものほど淡い緑色（翡翠色）をしていますが、時間の経過に従って黄色に変色します。

前述のとおり、ぎんなんは食べ過ぎると中毒症状が出る恐れがあるため、一度に消費するのが難しい食材です。たくさん手に入れたのは良いものの、使い切れずに余ってしまうこともあるでしょう。ぎんなんを長持ちさせるには、正しい保存方法を知っておくことが大切です。
殻付きの場合と、殻をむいた場合に分けて、ぎんなんの保存方法をご紹介します。

市販のぎんなんは殻付きで売られていることが多いため、食べる前に下ごしらえが必要です。
殻をペンチやキッチンバサミなどで割って中身を取り出してから、茹でたり、素揚げにしたり、炒めたりして食べるようにしましょう。

また、殻付きのぎんなんを袋に入れて電子レンジで加熱したり、フライパンでいったりする方法でも問題ありません。ぎんなんが爆発する恐れがあるため、加熱する前に必ず殻に割れ目を入れておくのがポイントです。
電子レンジで加熱する時は、割れ目を入れるだけでなく、袋の口も閉じておくことをおすすめします。

ぎんなんは、秋の代表的な味覚のひとつです。モチモチとした独特の食感やほろ苦い風味は、料理のアクセントとして楽しめます。

ただし、ぎんなん中毒に陥る恐れがあるため、おいしいからといって食べ過ぎるのは厳禁です。ご紹介した保存方法や下ごしらえの方法を参考に、秋ならではの風味を適量楽しんでみてはいかがでしょうか。