クッキーケーキ

作り方

1. 全ての材料を量り、薄力粉はふるっておく。オーブンは160℃に予熱する。スポンジ型の底と側面に多めにバターを塗っておく。底にオーブンペーパーを敷いておくと取り出しやすい。バターは湯煎で溶かしておく。ボウルは2個用意して、卵を黄身と白身に分けておく。
2. 白身をしっかり泡立て、砂糖（70g）を2度に分けて加え、その都度よく泡立てる。次に黄身を泡立て、残りの砂糖（30g）を加え、かさが増えて最初より軽く、白っぽくなるまで泡立てる。
3. 白身のボウルに黄身とバニラエッセンスを加え、泡だて器であわせる。薄力粉を加えてゴムベラでボウルを回しながら、生地をすくうように合わせていく。ほぼ粉が見えなくなったら、バターを広げるように加え、牛乳も加える。底からすくうようにして合せる。
4. 型に生地を流しいれ、型の底をぽんぽんと3-4回軽くたたいてから、予熱したオーブンの中段で、160℃で30分焼く。焼きあがったら中心に竹串を差して、生の生地がついてこないかを確認する。表面に軽く手を当てて、弾力があればOK。ジュワジュワと沈むようなら、あと5分ほど焼く。
5. 取り出して、粗熱が取れたら、冷めないうちに型からはずす。冷めてしまうとはずれにくくなる。型を傾けて、軽くとんとんとすると、ケーキが重みで自然にはずれてくる。取り出したら、ケーキクーラーの上で冷やす。デコレーションは完全に冷めてからにする。