ピーマンをおいしく食べよう！ 上手な選び方や苦みを抑える料理のポイント

ピーマンは中南米が原産で、ナス科トウガラシ属に分類される野菜です。トウガラシを品種改良して生まれた野菜で、大型で辛みがなく、楕円形のものがピーマンと呼ばれます。

普段から口にする機会が多い緑色のピーマンは、熟しきっていないうちに収穫した未熟果です。完熟させると赤ピーマンになり、甘みが増します。

また、カラフルな見た目が特徴のパプリカもピーマンの一種です。ピーマンよりもサイズが大きく肉厚で、甘みやジューシーな食感を楽しむことができます。

ピーマンは、可食部100g中90％ほどが水分です。それ以外には、β-カロテンやビタミンCといった栄養素を含んでいます。※

※参照：文部科学省 「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」
https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/mext_01110.html

ハウス栽培されたものが出荷されるので1年間出回っていますが、ピーマンの旬は6～9月頃です。
地域によって収穫や出荷の時期に差がある場合もありますが、夏野菜の一種と覚えておくと良いでしょう。

ピーマンは、冷蔵庫の野菜室に入れて保存するのが基本です。水気は傷みの原因になるので、事前にしっかりと拭き取っておきましょう。キッチンペーパーで包んでから保存容器に入れ、野菜室で保存してください。まとめて包むと傷みやすくなるため、1つずつ個包装するのがポイントです。

すぐに使い切るのが難しい場合は、冷凍するのがおすすめです。冷凍することで、1ヶ月ほど鮮度を保つことができます。
また、冷凍によって繊維が壊れるため、ピーマン特有の苦みを感じにくくなるのもメリットです。ピーマンの苦みや青臭さが苦手という方は、冷凍保存を試してみてはいかがでしょうか。

1．ピーマンを半分に切り、種とワタを取り除く
2．使いやすい大きさに切り、キッチンペーパーで水気を丁寧に拭き取る
3．重ならないように保存容器に入れて冷凍する

生のままではなく、加熱してから冷凍するのもおすすめです。冷凍前に加熱することで、青臭さを抑える効果が期待できます。

ただし、冷凍したピーマンは食感が悪くなるので、食感や風味を生かしたい料理には向きません。煮込み料理や肉詰めなど、しっかりと火を通す料理に使うと良いでしょう。
ピーマンの冷凍方法や解凍のコツは、以下のページもご確認ください。

ピーマンは冷凍保存しよう！ 保存方法やおすすめの保存容器をご紹介
https://igc.co.jp/shop/pg/118/

苦みや青臭さを持つピーマンは、苦手な方が多い食材です。しかし、苦みを抑えた品種を選んだり、冷凍したり、調理方法を工夫したりすることで、独特の風味は抑えられます。
ピーマンは豊富な栄養素を持っています。さまざまな工夫を行って、ピーマンを食卓に取り入れてみてはいかがでしょうか。