ぶなしめじの特徴は？ 選び方や保存方法を知って料理に生かそう

ぶなしめじは、シメジ科シロタモギタケ属に属するきのこです。食感が良く味わいに癖もないので、幅広い料理に合わせることができます。
広く出回っているぶなしめじは人工栽培されたものなので、1年中食べることができますが、天然物は9～11月頃が旬に当たります。

しめじは、漢字で「湿地」または「占地」と書きます。これは、湿地に生えることや、地面にたくさん生えることが理由です。

「しめじ」という名前で流通しているきのこには、ぶなしめじ以外にも、本しめじやヒラタケといった種類があります。それぞれの特徴は、以下のとおりです。

一般的に「しめじ」と呼ばれるきのこは、人工栽培されたぶなしめじです。ブナの木に生えることから、ぶなしめじと名前がつきました。

カサがふっくらしており、全体的に大きな見た目をしています。シメジ科シメジ属で、ぶなしめじとは別の品種です。
「香り松茸、味しめじ」といわれることもあるほど、非常に強いうまみを持ちます。

灰色で、名前通りカサが平たい見た目をしています。淡白な味わいと穏やかな香りで、さまざまな料理に合わせやすいのが魅力です。

上記以外には、茶色いぶなしめじを品種改良した、白い品種も存在します。通常のぶなしめじよりも、甘みが強いのが特徴です。

多くのきのこ類と同様に、ぶなしめじは低カロリーで食物繊維が豊富です。
食物繊維以外の栄養は少ないとイメージしている方もいらっしゃるかもしれませんが、その他にもカリウムやマグネシウム、リン、鉄、葉酸、ビタミンDといった栄養素を含んでいます。※

※出典：文部科学省『日本食品標準成分表（八訂）増補2023年』
https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/mext_00001.html

きのこを保存前に水洗いすると食感が悪くなったり、傷んだりする恐れがあります。水洗いは避け、湿らせたキッチンペーパーなどで軽く拭き取る程度に留めてください。

冷蔵する際は、パックのままか、キッチンペーパーで包んで保存容器に入れたら、冷蔵庫で保存します。水気が付いていると傷みやすくなるので、しっかり拭き取ることを心がけましょう。
保存期間の目安は3日～1週間程度ですが、できるだけ早めに食べ切ることをおすすめします。

長期間保存したい方は、冷凍庫に入れて冷凍しましょう。きのこ類は冷凍するとうまみや香りが高まるとされているので、おいしく食べられる点もメリットです。
石づきを落として使いやすい大きさにほぐしたら、生のまま保存容器に入れて冷凍してください。

また、冷凍したしめじを自然解凍すると水分が出てしまい、食感や風味が損なわれてしまいます。凍ったまま加熱調理するのが、うまみを逃がすことなく、おいしく食べるコツです。