マッシュルームは冷凍保存がおすすめ！ おいしさを長持ちさせるコツ

パスタやアヒージョなど、さまざまな料理で使えるマッシュルーム。使い勝手に優れている一方で湿気に弱く、使いきれないとすぐに傷んだり、変色したりすることがあります。
マッシュルームの風味を料理に生かすには、正しい方法で保存することが大切です。
ここでは、マッシュルームを長持ちさせるための冷凍方法のポイントや、冷蔵する時のコツなどをご紹介します。

マッシュルームをはじめ、きのこ類は水分に弱い食材です。そのまま保存すると、すぐに傷んで食べられなくなります。
マッシュルームを直近で使う予定がない、長持ちさせたいという時は、冷凍保存を活用するのがおすすめです。冷凍保存なら、1カ月ほどおいしさを保つことができます。

また、きのこ類は冷凍することで細胞が壊れ、うまみが増すとされています。よりおいしく食べられるのも、マッシュルームを冷凍するメリットです。

マッシュルームは、丸ごとでも、カットした状態でも冷凍することができます。それぞれの手順やコツは、以下のとおりです。

冷凍保存したこんにゃくは、冷蔵庫に移して自然解凍するか、水につけて解凍してから調理するのが基本です。時間がない時は、熱湯を入れた容器にこんにゃくを浸したり、茹でたりする方法でも問題ありません。
水分が抜けすぎる原因になるので、電子レンジで解凍するのは避けましょう。

冷凍したマッシュルームは生食するのを避け、加熱調理してから食べるのが基本です。自然解凍すると水分が出て食感も悪くなるため、凍ったまま加熱してください。

うまみが出やすいスープやアヒージョ、シチューなどに加えると、おいしく食べられます。スライスしてから冷凍したものは、パスタやピザの具材にしたり、ソテーにしたりして食べるのも良いでしょう。

すぐに使う予定がある時は、冷蔵保存でも問題ありません。湿気や乾燥に弱いので、キッチンペーパーかラップで包んでから保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。数個ずつまとめて包んでおくと、使う分だけ取り出しやすいです。
マッシュルームは保存に向いた温度が低いので、野菜室ではなく冷蔵室に入れておくのがポイントです。
1週間ほど保存できますが、生食するのは冷蔵後1～2日までにしておきましょう。

また、オリーブオイルに入れてマッシュルームのオイル漬けを作るのもおすすめです。オリーブオイルごと料理に使えるので、パスタなどをよく作る方は試してみてはいかがでしょうか。
オイル漬けにしたマッシュルームの保存期間も、1週間が目安です。

マッシュルームは鮮度が落ちやすい食材です。おいしく調理するには、新鮮なものを選ぶ必要があります。新鮮なマッシュルームの選び方は、以下のとおりです。

・かさがしっかりしまっている
・表面に傷がなく、ふっくらとしている
・軸が短く太いもの（ホワイトマッシュルームの場合）

パッケージに水滴がついているものは、避けることをおすすめします。

かさが開いたマッシュルームを見た時に、裏のヒダや断面が黒くなっていることがあります。
かさの裏側のヒダだけ黒くなっているのは、マッシュルームが成熟した証拠です。香りが強くなるので、煮込み料理などに使うことをおすすめします。

カットした断面が黒ずんでいるのは、酸化による変色が考えられます。
ただし、かさのヒダ以外の部分が黒い、ぬめりがある、触ると柔らかいといったマッシュルームは腐っている恐れがあるため、食べるのを控えた方が良いでしょう。

マッシュルームは水分に弱く、すぐに傷んでしまう繊細な食材です。風味を長持ちさせたい時は、冷凍保存を活用しましょう。保存期間を延ばすだけでなく、うまみを引き出すことにもつながります。パスタに使いたい時は、オイル漬けにしておくのもおすすめです。
さまざまな方法でおいしく食べられるマッシュルームを上手に保存して、日々の料理にお役立てください。