なめこは保存の仕方が鍵！ おいしく食べるポイントを知っておこう

独特のぬめりと歯応えの良さが魅力のなめこは、お味噌汁の定番の具材です。さまざまな料理で使える一方、なめこは日持ちしにくい食材でもあります。おいしく食べるには、正しい方法で保存することが大切です。
この記事では、身近なキノコ類である「なめこ」の特徴や保存方法をご紹介します。

お味噌汁やあんかけ、炊き込みご飯など、なめこはさまざまな料理に使える便利なキノコです。含まれている栄養や旬も知っておくと、よりおいしい料理作りに生かすことができます。

なめこは傷みやすく、すぐに悪くなってしまいます。購入する段階で、新鮮なものを選ぶことが大切です。なめこを購入する時は、以下のポイントを確認しておきましょう。

・かさが開いておらず肉厚
・粒の大きさが均一
・ぬめりが濁っていない

スーパーでよく見かけるパック入りのなめこは、袋が膨張していないものが新鮮です。

なめこは日持ちしないため、基本的には購入後すぐに食べきることをおすすめします。どうしてもすぐに食べるのが難しい時は、次の方法で保存しましょう。

食材の中には、傷むとぬめりが出てくるものがあります。一方で、なめこは元々ぬめりが多い食材なので、傷んでいるか判断に悩むこともあるはずです。
以下のような状態になっているなめこは、食べるのを控えた方が良いでしょう。

・なめこの形が崩れたり、黒く変色したりしている
・真空パックが膨張している
・パックの中に泡が出ている
・酸っぱいにおいがする

酸っぱいにおいに関しては、乳酸菌による発酵が原因の可能性もあります。その場合は食べても問題ありませんが、風味は損なわれているので注意してください。

シメジやシイタケといったキノコ類は、食感や風味が落ちる原因になるため、水洗いせずに表面の汚れを軽く拭き取ってから使うのが基本です。
ただし、なめこの表面にはぬめりがあります。拭き取るだけでは汚れを落としにくいので、水か熱湯で洗ってから使用しましょう。ぬめりの中にも栄養やうまみが含まれているので、洗いすぎないことがポイントです。

また、お味噌汁のような汁物に加えると、ぬめりに含まれた栄養を損なわずに摂取できます。大根おろしとあえたり、パスタの具材にしたり、あんかけにしたりするのもおすすめです。

食中毒の恐れがあるため、他のきのこ類と同様に生で食べるのは避けてください。あえ物などにする時も、軽く茹でてから使うことが重要です。

なめこは使い勝手に優れる反面、日持ちしない食材です。すぐに使わない時は、冷凍保存を活用しましょう。冷凍なら長持ちするので、セールなどでたくさん買っても、腐らせる心配を減らせます。解凍せずにそのまま料理に使えるので、手間がかからない点もメリットです。
上手に保存したなめこを、日々の料理に活用しましょう。