お正月料理以外にも！ ゆり根をおいしく使うコツ

おせち料理や精進料理など、さまざまな用途で使われているゆり根。ホクホクした食感が魅力のおいしい食材ですが、あまりなじみがないというご家庭も多いかもしれません。
ここでは、選び方や保存方法、おすすめの使い方など、ゆり根を調理する時に役立つ情報をご紹介します。

お正月しか食べる機会がなく、ゆり根がどのような食材なのかよく知らないという方もいらっしゃるでしょう。
まずは、ゆり根をおいしく調理する時に役立つ、旬や栄養といった基礎知識をご紹介します。

ゆり根をおいしく食べるには、新鮮なものを選ぶことが大切です。新鮮なゆり根の特徴をご紹介するので、スーパーなどで購入する時の参考になさってください。

・全体的に色が白い
・鱗片にハリがあり、硬くしまっている
・根が長く伸びていない

おがくずに入って売られているものの方が、鮮度を保ちやすくなります。表面が紫色っぽくなっているものは、苦みが強いことがあるため注意が必要です。

乾燥に弱い、傷つきやすいなど、ゆり根は非常に繊細な野菜です。おいしさを長持ちさせるには、正しい方法で上手に保存することが求められます。
保存する際は、以下のポイントを意識することが大切です。

ゆり根は、重なっている鱗片を剥がしてから調理を行います。水洗いしておがくずや汚れを落としたら、鱗片を外側から1枚ずつ剥がしていきましょう。バラバラにしてから再び水洗いを行い、変色している部分を包丁で切り落としたら、下処理は完了です。

下処理を済ませたゆり根は、茹でたり、炒めたり、煮たりと、さまざまな調理方法で楽しむことができます。ホクホクした食感を楽しみたい方は、ホイル焼きや素揚げにしてみてはいかがでしょうか。
お味噌汁や茶わん蒸しの具にして、ゆり根のほのかな甘みを楽しむのもおすすめです。

使用する際は、長時間の加熱を控えることもポイントです。火を通し過ぎると、食感が悪くなったり、形が崩れたりする原因になります。

お正月料理のイメージが強いが、ゆり根は炒め物や煮物、汁物など、さまざまな方法で楽しめる野菜です。
傷みやすい食材でもあるため、定期的におがくずに霧吹きを行うなど、正しい方法で保存を行いましょう。手間をかけずに長持ちさせたい時は、冷凍保存するのもおすすめです。
ご紹介した内容を参考に、栄養豊富なゆり根をお正月以外にも味わってみてはいかがでしょうか。