冷凍したお肉の保存期間は？ 上手に冷凍しておいしさを長持ちさせよう

購入した時点で品質が落ち始めているお肉を冷凍しても、解凍後においしく食べるのは難しいです。購入時は、ドリップと呼ばれる赤い液体が出ていない、新鮮なものを選んで購入しましょう。
ドリップはくさみや傷みの原因になるので、出ている場合は冷凍前にしっかりと拭き取っておくのがポイントです。

また、お肉は冷蔵保存していても鮮度が劣化していきます。その日使わない分は、できるだけ早めに冷凍庫にしまっておくのがおすすめです。

市販のお肉は、一般的には発泡スチロールのトレイに入った状態で売られています。発泡スチロールは断熱性が高く、冷凍に時間がかかるため、そのままの状態で冷凍するのは避けましょう。
また、お肉の周りに空気が含まれていると、酸化が進み鮮度が落ちる原因となります。トレイから取り出したお肉はラップなどで包み、できるだけ空気に触れさせないことが大切です。

トレイから出して容器を移し替えたりお肉を切ったりする際は、雑菌の繁殖を避けるために、手を洗ったうえで清潔な調理器具を使用することも心がけてください。

冷凍にかかる時間をできるだけ短くすると、お肉の持つおいしさをキープしやすくなります。冷凍庫に急速冷凍機能が搭載されている場合は、その機能を活用するのがおすすめです。

急速冷凍が行えない場合は、冷凍庫内の設定温度をできるだけ低くして、金属製のトレイなどの熱が伝わりやすい容器にお肉をのせておいても、冷凍にかかる時間を短縮できます。

塊肉など、厚みのあるお肉は内部が冷凍されるまでに時間がかかります。小さく切ってから冷凍するのも、おいしさを逃さないためのポイントです。小さく切ったお肉を1回分ずつ小分けにして保存しておけば、解凍に時間がかからずに使いやすいです。

また、冷凍と解凍を繰り返して、食中毒の原因になる菌が繁殖したり風味が落ちたりするのを防ぐことにもつながります。

お肉は生の状態よりも下味をつけたり加熱したりしてから冷凍した方が、保存期間を延ばせます。これは、調味料や加熱処理によって細菌の繁殖が抑えられるためです。

冷凍時に味が染み込む、調理時間の短縮につながるといったメリットもあるので、使い方が定まっているお肉は事前に下処理を済ませてから冷凍するのがおすすめです。

冷凍したお肉を冷蔵庫内に移しておけば、6時間～半日程度で解凍できます。時間はかかるものの品質を保ちやすく、雑菌の繁殖を抑えることも可能です。
解凍する際は完全に解凍しきるのではなく、内部が少し凍っているくらいの状態にすると、肉汁が流れ出ずにお肉の旨味をしっかりと残しておけます。

お肉を保存袋などに移し、流水に当てて解凍することもできます。冷蔵庫で解凍させるよりも比較的短時間で済み、半解凍の状態にもしやすいです。

また、手間はかかりますが、氷水の中に保存袋に入れたお肉を浸し、適宜氷を継ぎ足しながら解凍していく方法も、おいしさをキープしやすくおすすめです。

すぐに冷凍肉を使用したい場合は、電子レンジを使って解凍するのも良いでしょう。お肉のラップを取ったら、耐熱容器にのせて電子レンジで加熱を行います。

短時間で解凍できるので便利ですが、解凍ムラが起こる可能性がある点がデメリットです。
低めのワット数や電子レンジの解凍モードを活用して、様子を見ながら加熱を行うなど、加熱のし過ぎを防ぐ必要があります。

iwakiの保存容器を活用すれば、お肉をおいしく冷凍保存できます。商品はすべて耐熱ガラス製で電子レンジ加熱に対応しているので、解凍して料理に使う際も便利です。
ここからは、冷凍保存に使えるiwakiおすすめの保存容器を何点かご紹介します。

シリコン製のパッキンで、高い密閉度を保てる密閉容器です。フタについたバルブを押すだけで密閉できます。

お肉は賞味期限が短い食材ですが、冷凍すれば保存期間を延ばすことができます。ただし、冷凍方法を間違えてしまうと、すぐに傷んで使えなくなったり、冷凍焼けを起こしておいしさが損なわれたりすることも考えられます。
今回ご紹介した方法を活用して、お肉を冷凍保存してみてはいかがでしょうか。