ウィークエンドシトロンケーキ

作り方

1. 《レモンの下準備①》
   国産レモンを使用する。粗塩でレモンの皮を揉み洗いする。その後、ボウルにいれて熱湯にくぐらせ冷水で洗う。
2. 《レモンの下準備②》
   ☆飾り用砂糖漬け：皮1/2を薄く剥がし、みじん切りにする。粉糖小さじ1に漬けておく。
   ☆生地用：残りの皮は、生地に混ぜ込むため、すりおろしかみじん切りする。
   ☆搾り汁：中身の果汁を絞る。果肉が入ってもOK
   ☆レモンアイシング：絞った果汁の大さじ1は、粉糖と混ぜる。粉糖はお好みで追加してください。
3. ＊200ml容器4個の内側に分量外の米油またはサラダ油をしっかり塗る。＊オーブンを170度で予熱開始。
4. ボウルに卵を溶きほぐし、グラニュー糖を加え、泡立て器で混ぜる。米油、牛乳、皮のみじん切りとレモンの搾り汁を加え、その都度混ぜる。
5. ホットケーキミックスを加え、ヘラですくうように混ぜる。容器に生地を流し込み、軽くトントンと容器のふちを叩き、箸で生地を1回混ぜる。
6. 予熱したオーブンで23分-25分焼く。ケーキが冷めたら、レモンアイシングをかけて砂糖漬けと刻んだピスタチオを飾り完成です。