秋においしい野菜の種類は？ 代表的な秋野菜の特徴や新鮮なものの見分け方

・皮が厚くツヤがある
・実が詰まっていて重みがある
・色が濃い

丸ごと保存する場合は、冷暗所に置いておきましょう。カットした場合は、種やワタを取り除いてから、ラップに包んで冷蔵庫で保存します。丸ごとなら冷暗所で1ヶ月程度、カットしたものは冷蔵庫で4日程度保存可能です。

カットしたものを長持ちさせたい場合は、小分けにしてラップで包んだら、保存容器に入れて冷凍するのがおすすめです。丸ごと保存する場合と同じく、1ヶ月ほどおいしさを保てます。

・太さが均一で、ひげ根が少ない
・泥付きのまま売られている

ごぼうは乾燥しやすいため、泥付きの方が風味や鮮度を保つことができます。

泥付きの場合は、新聞紙などに包んで冷暗所に保存します。洗って汚れを落としたものはラップに包んで、野菜室に立てて保存しましょう。泥付きの場合は1ヶ月、野菜室に立てて保存する場合は1週間が保存の目安です。

また、使いやすい大きさに切った後に冷凍するのも、調理の時短につながり便利です。冷凍だと、1ヶ月程度保存できます。

・色が鮮やかで傷がない
・全体的にふっくらとしている
・ひげ根が少ない

乾燥や低温に弱いので、夏場以外はキッチンペーパーや新聞紙に包んで、冷暗所で保存するのが基本です。気温が高い季節は、冷蔵庫の野菜室に入れておきましょう。冷蔵庫に入れた場合、保存期間の目安は1週間程度です。

気温や湿度を気にせずに保存したい場合は、冷凍保存を活用するのがおすすめです。気温を気にすることなく、1ヶ月程度の長期間おいしさを保てます。

・全体の赤みが濃い
・表面に傷がなく滑らか
・茎の切り口が変色しておらず、細い
・葉付きの場合：葉が鮮やかな緑色をしている

冷蔵する場合は、1本ずつキッチンペーパーや新聞紙で包んだら、冷暗所か冷蔵庫の野菜室に立てた状態で保存します。保存期間は2～3週間ほどが目安です。

冷凍する場合は、適当な大きさにカットしたにんじんを固めに茹でてから、保存容器に入れて保存しましょう。下茹でを済ませておくことで、解凍後の下ごしらえの手間を省けます。
冷凍保存できる期間の目安は、1ヶ月ほどです。

・表皮が乾燥しておらず、湿っている
・皮の縞模様がはっきり見える
・触ると硬い

風味が良いとされているので、泥付きのものを選ぶのがポイントです。

秋から冬にかけては、冷暗所で1ヶ月程度保存できます。保存に適した冷暗所がない場合は、冷蔵庫や冷凍庫に入れて保存しましょう。冷蔵だと1週間、冷凍だと1ヶ月ほどが保存期間の目安です。
また、冷凍する際は事前に下茹でしておくと、すぐ調理に使えて便利です。

・肉厚でツヤがある
・軸が太い
・カサの裏のヒダが白く張っている

鮮度が落ちるとカサが開いてくるので、カサが開ききっていないものを選びましょう。

しいたけをはじめ、きのこ類の多くは冷凍するとうま味が増すとされています。すぐに食べない場合は、冷蔵ではなく冷凍するのがおすすめです。
使いやすい大きさにカットしてからラップで包み、保存容器に入れて冷凍しましょう。保存期間の目安は1ヶ月ほどです。

・カサが肉厚で、色が濃い
・触ると折れそうなくらいしっかりしている
・軸が硬く、弾力がある

しいたけと同じく、冷凍によってうま味が増します。食べ切れなかったり、すぐに使わなかったりする場合は、冷凍するのがおすすめです。傷む原因になるので、冷凍前に水で洗うのは避けましょう。
保存期間の目安は3週間ほどになります。

・小ぶりで、カサが開きすぎていない
・ハリや弾力がある

冷蔵する場合は、パックのままか保存容器に移してから冷蔵庫に入れましょう。冷蔵できる期間は3日程度なので、早めに食べ切ることをおすすめします。
冷凍する場合は、石づき（軸の先の固い部分）を落として、使いやすい大きさに切ってから、保存容器に入れて冷凍しましょう。3週間～1ヶ月程度保存できます。

秋は、おいしく栄養の豊富な食材がたくさん出回る季節です。野菜も、さまざまな種類が旬を迎えておいしくなります。
ご紹介した選び方や保存方法のポイントを踏まえれば、より新鮮でおいしい秋野菜を料理に活用することもできるでしょう。旬のおいしい秋野菜を使って、秋を楽しんでみてはいかがでしょうか。