ゴーヤーを料理に取り入れよう！知っておきたい保存方法やおすすめ料理

いぼがあるゴツゴツした見た目と苦みが特徴的なゴーヤー（ゴーヤ）。夏の定番ながら、ゴーヤー独特の苦みが苦手という方もいらっしゃるでしょう。おいしく料理に取り入れるには、ゴーヤーの特徴や選び方、保存方法などを知っておく必要があります。
ここでは、ゴーヤーの基本情報や選び方、保存方法に加えて、おすすめの料理方法をご紹介します。

ゴーヤーってどんな野菜？

夏の料理に欠かせないゴーヤーですが、どのような野菜かよく知らない方もいらっしゃるでしょう。ゴーヤーの概要や旬の時期など、覚えておきたい基礎知識についてご紹介します。

独特の苦みと見た目が特徴

ゴーヤーは、ウリ科ツルレイシ属の野菜です。普段は食べている緑色のゴーヤーは熟す前に収穫したもので、完熟すると表面が橙色になり、甘みも増します。
ゴツゴツした見た目と苦みを持ち、沖縄地方では古くから親しまれてきました。ゴーヤーという名前は沖縄地方の方言で、「にがうり（苦瓜）」とも呼ばれます。

ゴーヤーの特徴である苦みは、モモルデシンという成分によるものです。他にもビタミンCやカリウムなどの栄養素を含んでいます。※
夏バテ対策に食べられることが多い夏野菜のひとつで、建物の壁面を覆うように育てて日差しを遮る「グリーンカーテン」としても活用されています。

※参照：文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」
https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/mext_01110.html

実は多くの種類があるゴーヤー

ゴーヤーと聞くと、緑色でいぼがあるものをイメージする方が多いかもしれませんが、実は他にもさまざまな種類が栽培されています。

白ゴーヤー

名前のとおり、果皮や果肉が真っ白で、表面も滑らかなゴーヤーです。苦みが弱く、炒め物やサラダなどでおいしく食べることができます。

タイゴーヤー

東南アジアのタイが原産のゴーヤーです。通常のゴーヤーに比べて苦みが弱く、サラダに適しています。

ミニゴーヤー

手のひらに乗るくらいの小さなサイズのゴーヤーです。色や味、食感などは通常のゴーヤーと変わりません。サラダやチャンプルーなどに使えますが、肉詰めにするのもおすすめです。

ゴーヤーの旬の時期は？

ゴーヤーは熱帯アジア原産の野菜で、日本では沖縄や九州といった暑い地方が主な生産地です。夏に旬を迎えて、6～8月頃がもっともおいしいとされています。
1年間通して売られている野菜ですが、旬の時期を覚えておくと、よりおいしく食べることができるでしょう。

おいしいゴーヤーの選び方

ゴーヤーを使っておいしい料理を作るには、新鮮なものを選ぶこともポイントです。おいしいゴーヤーの選び方のポイントも、押さえておきましょう。

新鮮なゴーヤーのポイント

・変色しておらず、全体的に鮮やかな緑色をしている
・手にした時にずっしりとした重みがある
・表面のいぼにハリがあり、密集している
・丸いいぼが均一に出ている（白色の品種の場合）

いぼが小さく色の濃いものは苦みが強く、いぼが大きく色の薄いものは苦みが弱いとされています。ゴーヤー特有の苦みが苦手な方は、いぼのサイズと色に注目して選ぶのもおすすめです。

保存して長持ちさせる方法

ゴーヤーは水気と乾燥に弱い野菜で、常温保存では日持ちしません。保存する時は、冷蔵や冷凍するのがおすすめです。
ゴーヤーを長持ちさせる保存方法のポイントをご紹介します。

冷蔵する場合

ゴーヤーを丸ごと冷凍する場合は、袋に入れたまま野菜室に立てて保存しましょう。カットしてから冷蔵する場合は、スプーンで種とワタを取り除き、ラップに包んだものを袋に入れて保存します。切り口側を下にして、野菜室に入れるのがポイントです。
冷蔵する場合、保存期間は1週間～10日ほどになります。

冷凍する場合

ゴーヤーをすぐに使う予定がない場合は、冷凍保存を活用するのがおすすめです。冷凍すれば、保存期間を1ヶ月程度まで延ばすことができます。
生のままでも、加熱してからでも冷凍できるので、料理に合わせて使い分けましょう。

生のまま冷凍する方法

カットしてから種とワタを取り除き、ラップで包んだものを保存容器に入れて冷凍庫で保存します。

加熱してから冷凍する

カットして種とワタを取り除いたゴーヤーを固めに茹でて、熱を取ってから冷凍庫に入れて保存します。加熱することで解凍後の時短になるだけではなく、特有の苦みも和らぎます。苦みが苦手な方は、加熱してから冷凍するのがおすすめです。
苦みが苦手な方は、加熱してから冷凍するのがおすすめです。

冷凍したゴーヤーは、火を通す場合は凍ったまま加熱調理できます。火を通さないで食べたい場合は、冷蔵庫に移して自然解凍しましょう。
ゴーヤーの冷凍や解凍方法については、以下のページも併せてご確認ください。

ゴーヤーを新鮮なまま冷凍保存する方法とは？苦みを抑えるコツもご紹介
https://igc.co.jp/shop/pg/187/

ゴーヤーの苦みを生かしたおすすめ料理

ゴーヤーを使った料理といえば、沖縄の郷土料理である「ゴーヤーチャンプルー」が有名ですが、その他の方法でもおいしく食べることができます。

例えば、サラダにすればゴーヤーの苦みと食感を両方楽しむことができます。豚肉とゴーヤーでキムチ炒めを作ったり、スープや味噌汁の具材にしたりするのもおすすめです。揚げ物や佃煮にしてもおいしく食べられます。
苦みが苦手な方は、塩もみしてから調理するか、果物と一緒にジュースにすると良いでしょう。

ゴーヤーの魅力を知って料理の幅を広げよう

ゴーヤーといえばチャンプルーが有名ですが、サラダや揚げ物、ジュースなどにしても、おいしく食べることができます。ゴーヤーチャンプルー以外の料理で、独特の苦みを楽しんでみてはいかがでしょうか。
ただし、ゴーヤーはあまり日持ちしない野菜でもあります。おいしく食べるには、選び方や保存方法のポイントを押さえておくことも大切です。