【豚肉の冷凍保存】おいしさを保つ種類別の保存方法と解凍のコツ

豚肉のおいしさを長持ちさせるには、鮮度が良いものを冷凍することが大切です。冷蔵庫に入れておいた豚肉を冷凍庫に移すのは控え、買ったものをすぐに冷凍しましょう。

また、冷凍に時間がかかると、豚肉の持つうまみが失われてしまいます。できるだけ平らにならす、1回で使い切れる量に小分けにするなど、時間をかけずに冷凍するのがポイントです。
冷凍庫に急速冷凍機能が搭載されている場合は、その機能を活用するのも良いでしょう。急速冷凍機能がない時は、金属製のトレーや保冷剤を使うと、冷凍にかかる時間を短くできます。

スーパーなどで売られている豚肉は、パックに詰められていることが多いですが、そのまま保存するのは避けましょう。パックのままだと、冷凍するまでに時間がかかったり、空気に触れて酸化しやすくなったりする恐れがあります。

パックから取り出してラップなどに包み、保存容器に入れるのがおすすめです。

豚肉のパックにたまっている赤い水分は「ドリップ液」と呼ばれる、肉のうまみや栄養、水分が抜け出たものです。そのまま冷凍すると豚肉の食感や風味を損ねてしまうため、冷凍する前に表面の水分をしっかりと拭き取っておきましょう。

この時、素手で豚肉に触れるのは避けてください。雑菌の付着を防ぐために、使い捨ての食品用手袋などの使用をおすすめします。

しょうゆや味噌で味付けする、加熱しておくなど、冷凍前に下ごしらえを済ませておくのもおすすめです。
調味料を使ったり、火を通したりすることで細菌の繁殖が抑えられ、保存期間を延ばすことができます。

また、事前に下ごしらえをしておくことで、解凍後の調理時間の短縮にもつながる点もメリットです。料理の手間を減らしたい時は、下ごしらえを行っておきましょう。

表面の水分を取ったら1回の料理で使う量ごとに小分けにして、ラップで包んで保存します。
ひき肉は空気に触れる面が多く、劣化しやすいため注意が必要です。保存期間を延ばしたい方は、事前に炒めたり下味をつけたりしておくと良いでしょう。

薄切り肉やこま切れ肉も、1回分ずつ小分けにして冷凍保存します。お肉が重なり過ぎないように、1枚ずつ広げながらラップで包むのがポイントです。
ラップで包み終えたら、そのまま金属製のトレーにのせて急速冷凍を行いましょう。
豚肉が凍ってから、保存容器に入れ直して冷凍庫で保存するのがおすすめです。

ステーキやとんかつ用の厚切り肉は、筋切りなどの下処理を事前に済ませておくと、解凍後スムーズに料理に使えます。下処理を行った後は1枚ずつラップで包み、保存容器に入れて冷凍しましょう。
とんかつにすることが決まっている場合は、衣をつけてから冷凍するのもおすすめです。解凍せずにそのまま油で揚げられるので、料理の時短につながります。

大きな塊のブロック肉は、どんな料理に使うかに応じて冷凍方法を変えると良いでしょう。
焼き豚などに使う場合は、塊のままラップに包んで冷凍します。
カレーやシチューなどに使う場合は、食べやすい大きさにカットしてから1食分ずつ小分けにしてラップに包み、冷凍するのがおすすめです。

冷凍した豚肉をおいしく解凍したい場合は、冷蔵庫内で自然解凍するのがおすすめです。時間はかかりますが、ゆっくりと解凍することで肉汁が流れ出るのを防げます。
冷蔵庫に入れるのではなく、氷水を張ったボウルにつけて解凍することも可能です。

この時、お肉の外側は元に戻っていて、内側は少し凍っている「半解凍」を目安に解凍すると、豚肉のうまみをキープできます。

常温解凍や熱湯を使った解凍は、雑菌が繁殖しやすい、肉汁が漏れるといったデメリットがあるので厳禁です。

電子レンジを使って解凍することはできるものの、加熱ムラが起きたり、火が通り過ぎたりする場合もあります。基本的には、すぐに豚肉が必要な時以外は、電子レンジで解凍するのも避けることをおすすめします。

食器や調理道具としても便利に使える保存容器です。電子レンジやオーブンに対応しているので、下ごしらえして冷凍した豚肉を、容器を移し替えることなく加熱調理できます。
深さのある深型タイプは、ブロック肉などの大きめの豚肉を保存する際におすすめです。

本体にかわいらしいデザインがあしらわれているのが特徴です。食卓を明るく彩ることができ、テーブルウェアとしてもおしゃれに使えます。

フタの仕様が異なり、開閉がソフトになっています。フタも食洗機に対応しているため、簡単なお手入れで、いつでも清潔に使うことができます。

耐熱ガラス製の密閉保存容器です。密閉容器ですが、フタをしたまま電子レンジに入れて加熱できます。
におい漏れや液漏れがしにくいので、調味料で下ごしらえした豚肉の保存にも最適です。

シリコン製のパッキンで、高い密閉度を保てる密閉容器です。フタについたバルブを押すだけで、簡単に密閉できます。

ラップなしでも使うことができる、便利なフタつきのボウルです。氷水を入れて豚肉を解凍するシーンでも使いやすいでしょう。
角がない丸型の形状で、汚れを落としやすい点も魅力です。