鮭を冷凍保存して長持ちさせよう！ おいしさを保つための冷凍方法をご紹介

生鮭を冷凍する際は、少量のお酒と塩を全体にふり、下処理をしておくことが大切です。
下処理によってドリップが出るのを防ぎ、生臭さを抑えられます。焼き鮭の場合も、温かいうちにお酒を少しふっておくと、解凍した時にふっくらした仕上がりになるのでおすすめです。
ただし、塩鮭は販売時点で塩がふられているので、塩やお酒で下処理を行う必要はありません。

また、下処理後に醤油や味噌などで下味をつけておくのも良いでしょう。
保存性が高まるうえに、味もついているので、解凍後すぐに使えます。

お酒や塩をふってしばらく置くと、鮭から余分な水分が出てきます。
水分が残っていると冷凍時に霜がつきやすくなったり、生臭さの原因になったりするので、しっかりとペーパータオルやキッチンペーパーで拭き取りましょう。
特に、生鮭は生臭くなりやすいので注意が必要です。

水分をしっかりと拭き取ったら、空気に触れないようにラップで一切れずつ包みます。これは、空気に触れると酸化や乾燥の原因となり、鮮度が落ちてしまうためです。
ラップで包んだ鮭は保存容器に入れて、冷凍庫で保存します。

焼いた塩鮭をほぐして作る鮭フレークも、使いやすい分量ごとにラップで小分けにしてから、冷凍庫で保存するのがおすすめです。この時、できるだけ平らになるようにラップで包むと、解凍時に使いやすくなります。

調理する前日に鮭を冷蔵庫に移しておけば、自然に解凍することができます。
ゆっくりと時間をかけて解凍できるので、旨みを逃しにくいのがメリットです。

ボウルに氷水を入れておき、食材を冷やしながら解凍する方法です。
温度を上げることなく解凍できるので、余分な水分が出にくく、おいしさを保てます。少し時間と手間はかかりますが、おいしく解凍したい際におすすめです。

時間をかけずに解凍したいという方は、電子レンジで解凍する方法も便利です。
ただし、加熱ムラができたり、ドリップが出たりする可能性があるので、基本的には冷蔵庫か氷水を使った解凍方法をおすすめします。

常温で自然解凍する方法は、雑菌が繁殖する恐れがあるため、自然解凍を行う場合は、必ず冷蔵庫に入れるようにしましょう。

鮭の冷凍保存には、iwakiの保存容器がおすすめです。耐熱ガラス製の容器なので、急いでいるシーンでも電子レンジですぐに解凍できます。
ここからは、iwakiで取り扱っているおすすめの冷凍保存容器をご紹介します。

食器や調理道具としても使える保存容器です。鮭を急いで解凍したいシーンでも、食器を移し替える必要がありません。
焼いたり煮たりした鮭をそのまま食卓に並べることもできるため、洗い物の量が減るのもメリットです。
また、容量1Lの深さがある深型は、食器の用途でも使い勝手が良く便利です。

デザイナーや絵本作家として活躍しているシンジカトウのデザインがあしらわれた、可愛らしいデザインのパック＆レンジです。
食卓を明るく彩りたいという方は、こちらの保存容器を活用してみてはいかがでしょうか。

フタの開閉が柔らかくなったパック＆レンジです。
フタをしたまま電子レンジで加熱でき、フタを外せばオーブン調理にも対応します。本体とフタを食洗機にかけられるので、洗い物の手間がかからない点も魅力です。

フタについたバルブで簡単に密閉できる、密閉性に優れた保存容器です。
においや液が漏れにくいので、鮭を使った料理の保存にも適しています。

シリコン製のパッキンで、高い密閉度を保てる密閉容器です。フタについたバルブを押すだけで密閉できます。

フタがついていて、冷蔵庫や冷凍庫内で重ねて収納できる保存容器です。
庫内のスペースを縦方向に有効活用できて便利です。調理から冷凍まで、幅広いシーンで使えます。

日保ちしないイメージのある鮭ですが、冷凍すれば長期間保存できるようになります。
ただし、生臭くなったり変色したりといった劣化の恐れがあるので、下処理を行う、水分をしっかり拭き取るなど、コツを踏まえて冷凍するのがポイントです。

ご紹介したコツや保存容器を活用して、鮭を冷凍保存で長持ちさせましょう。