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すぐに食べない生牡蠣は冷凍保存がおすすめ
牡蠣は生ものなので、冷蔵保存だと購入後3日程度しか日持ちしません。一方で、冷凍保存なら1ヶ月ほどは保存できるようになります。
食中毒を引き起こす恐れがあるので、購入後にすぐに食べきれないのであれば、冷凍保存するのがおすすめです。
しかし、正しく冷凍しても牡蠣の風味は落ちてしまいます。1ヶ月はあくまで目安として考え、できるだけ早めに食べきるようにしましょう。
また、一度冷凍した牡蠣は生食には適しません。生食用の牡蠣だとしても、必ず加熱してから食べることが大切です。
牡蠣を冷凍する方法
牡蠣は、殻付きのままでもむき身にした状態でも冷凍できます。たくさん買ったりいただいたりした際は、すぐに食べない分は冷凍保存を行いましょう。
牡蠣を冷凍する手順やコツを、殻付きとむき身の場合に分けてご紹介します。
殻付きの場合
殻付きの牡蠣は、殻を洗ってすぐに冷凍保存できます。
殻付き牡蠣の冷凍方法
1.殻を水洗いして汚れを落とす
2.殻の水気を拭き取る
3.殻が膨らんでいる方を下にして、重ならないように容器に入れて冷凍する
殻に水気が残っていると、牡蠣に霜がついて風味が劣化する原因になります。水気はキッチンペーパーなどで丁寧に拭き取っておくのが、おいしく冷凍するためのポイントです。
むき身の場合
むき身の牡蠣は、パック入りの商品なのか殻をむいた状態なのかで少し冷凍方法が異なります。塩水入りパックに入ったむき身の牡蠣なら、そのまま冷凍庫に入れて保存しましょう。
殻付きのものをむき身にした牡蠣は、次の方法で下処理を行ってから冷凍保存を行います。
むき身の牡蠣の冷凍方法
1.ボウルに入れた牡蠣に片栗粉を振りかけ、粉っぽさがなくなるまで優しく混ぜる
2.別の容器に濃度3%の塩水を用意して、片栗粉を洗い落とす
3.ペーパータオルなどで、牡蠣の身をおさえるように優しく水分を拭き取る
4.牡蠣が重ならないようにバットなどに並べ、冷凍する
5.牡蠣が凍ったら保存容器に牡蠣を移し、冷凍庫に入れて保存する
片栗粉で洗うと、牡蠣のヒダなどに入り込んでいる汚れや臭み、ぬめりをしっかりと取り除けます。片栗粉がない場合は、牡蠣と同量の大根おろしで洗いましょう。
冷凍牡蠣の解凍方法
冷凍した牡蠣をおいしく食べるためには、上手な解凍方法を知っておくことも大切です。牡蠣の解凍方法を、冷凍の手順ごとに分けてご紹介します。
殻付きの場合
殻付きのまま冷凍した牡蠣は、電子レンジを使って解凍しましょう。加熱によって殻が開くため、面倒な殻むきの工程を楽に済ませることができます。
殻付き牡蠣の解凍方法
1.殻付きの牡蠣を水洗いして耐熱容器にのせる
2.殻が開くまで電子レンジで加熱する
牡蠣を耐熱容器にのせる際は、殻の深い方が下になるように置くのがポイントです。加熱時間は牡蠣の量や大きさによって異なるので、様子を確認しながら行いましょう。
また、電子レンジで加熱後に牡蠣の身を一度洗い、しっかりと加熱し直すことも大切です。
むき身の場合
むき身の牡蠣は、濃度3%ほどの塩水に浸して解凍するのがおすすめです。塩水を使うと牡蠣の水分が外に逃げ出さず、身が縮みづらくなります。
パック入りのものを冷凍した場合は冷蔵庫で自然解凍するか、パックのまま流水解凍を行ってください。
解凍しすぎると旨味が流れ出てしまうため、半解凍くらいを目安にすると良いでしょう。また、半解凍の状態で料理酒に漬けておくと、くさみを抑えられます。
牡蠣の冷凍保存におすすめ! iwakiの冷凍保存容器
牡蠣の保存容器には、iwakiの冷凍保存容器を活用すると便利です。耐熱ガラス製の容器なので、殻付きの牡蠣ならそのまま電子レンジに入れて解凍できます。
牡蠣の冷凍におすすめのiwakiの保存容器をご紹介するので、ぜひ冷凍保存にご活用ください。
パック&レンジ
保存容器としてはもちろん、食器や調理器具としても活用できるアイテムです。フタをしたまま電子レンジで加熱できるので、ラップを使う必要がありません。
容器を移し替えることなく、殻付きの牡蠣を電子レンジで解凍できます。
パック&レンジ(Shinzi Katohシリーズ)
デザイナーとして活躍しているシンジカトウのデザインがあしらわれたパック&レンジです。パック&レンジの使いやすさはそのままに、かわいらしいデザインでテーブルを華やかに彩ることができます。
NEWパック&レンジ
フタの開閉が柔らかくなったパック&レンジです。フタをしたまま電子レンジに入れられ、フタを外せばオーブン調理にも使えるので、牡蠣のグラタンなどを作る際にも重宝します。
密閉パック&レンジ
におい漏れや液漏れがしづらい、密閉タイプの保存容器です。中身が空気と触れづらいため、牡蠣の劣化を防げます。
パッキンとフタは一体になっていて、洗い物の際に取り外す必要がないのもポイントです。
密閉パック&レンジ(幅広)
フタにシリコン製のパッキンがついていて、高い密閉度を誇る保存容器です。湿気を嫌う食材やにおいの強いものの保存にも適しています。スタッキングでき、冷蔵庫や冷凍庫内をすっきりできるのも魅力です。
パックぼうる
フタが付属していて、ラップなしで使える便利なボウルです。牡蠣の汚れを落としたり塩水で解凍したりする際にも活用できます。使う容器が少なく済み、洗い物の手間を減らせるのもポイントです。
牡蠣は冷凍で新鮮さを保とう
生もので鮮度がすぐに落ちてしまう牡蠣ですが、冷凍保存すれば新鮮な状態を長持ちさせられます。食中毒の可能性があるため生食はできませんが、加熱調理になら1ヶ月程度は食べることができます。
牡蠣をたくさんもらったり買ったりした場合は、冷凍を活用して新鮮さを保ってみてはいかがでしょうか。
濃厚でクリーミーな味わいが人気の牡蠣。生だけではなく、カキフライやグラタン、炒め物、鍋など、さまざまな方法でおいしく食べられる食材でもあります。
しかし、生ものだけあって保存が難しく、あたりやすい食材でもあるので、買うのを躊躇している方も多いかもしれません。
ここでは、牡蠣をおいしく長持ちさせる保存方法などについてご紹介します。