かぶの特徴を知っておいしく食べよう！ 覚えておきたい選び方と保存方法

かぶは、地中海沿岸地域が原産地とされている、アブラナ科の野菜です。ヨーロッパでは紀元前から栽培されており、日本には弥生時代（紀元前3～3世紀頃）に伝わったといわれています。
春の七草のひとつ「すずな（菘）」はかぶのことで、奈良時代（710～794年）に編さんされた『古事記』や『日本書紀』にも記載があるなど、日本では古くからなじみ深い食材のひとつです。

1年間通して手に入る野菜ですが、旬の時期は冬です。冬のかぶは、甘みが増しておいしく食べることができます。

かぶは色が白く、球型なものが一般的ですが、さまざまな色や形の品種が存在するのも特徴です。全国各地で気候に適した品種が栽培されており、日本だけでも80以上の品種があるといわれています。
代表的なかぶの品種と、それぞれの特徴は、以下のとおりです。

スーパーでよく見る、色が白くサイズは小さめの品種です。全国各地で周年栽培されています。

名前のとおり、皮の色が赤い品種です。主に、酢漬けやお漬け物などに使われます。

大かぶの一種で、日本では最大級のサイズを誇るかぶです。甘く繊維が少ないのが特徴で、京都の代表的なお漬け物である「千枚漬け」に使われます。

かぶは、葉と根で含まれている栄養素が異なります。葉はカリウムやカルシウム、β-カロテン、ビタミンCなどを、根はカリウムやビタミンC、食物繊維などを含みます。※
葉も栄養豊富なので、スープや炒め物、煮びたしなどにして食べるのがおすすめです。

※参照：文部科学省 「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」
https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/mext_00001.html

かぶの葉が付いたまま保存すると、根に含まれている水分が蒸発して劣化が進みます。葉付きのかぶを買ったら、すぐに切り落して別々にするのが、冷蔵保存のポイントです。

葉は、湿らせたキッチンペーパーで包んでからポリ袋に入れて乾燥を防ぎ、冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。根はそのまま保存容器に入れて、野菜室で保存します。
丸ごとではなく既に切っている場合は、しっかりとラップで包んでから保存してください。

葉は2日、根は1週間程度が保存期間の目安です。

すぐに使う予定がないのであれば、冷凍保存するのがおすすめです。
冷蔵と同じく、葉と根を切り分けたら、ラップで1つずつ包んで冷凍しましょう。使いやすい大きさに切ってからラップで小分けにしておくと、使う分だけ解凍できて便利です。
皮は変色しやすいので、冷凍前に取り除いてください。葉は、冷凍前に軽く塩茹でしておくと、色鮮やかな状態を保ちやすくなります。
保存できる期間は、いずれも1ヶ月程度が目安です。

冷凍したかぶは、凍ったまま加熱調理することができます。解凍してから使いたい方は、流水解凍か自然解凍すると良いでしょう。