冷凍保存しておくと便利！ おかずを冷凍する際のポイント

水分や繊維質が多い食材は、冷凍によって食感が変わったり、おいしさが損なわれたりしてしまいます。水分の多い生野菜やこんにゃく、豆腐、じゃがいもといった食材は、おかずに入れるのを避けるか、一工夫行ってから冷凍するのがおすすめです。

例えば、野菜類は軽く下茹でして水分を切ってから冷凍すると、変色を防げます。こんにゃくや豆腐は、冷凍によって食感が変わったり水分が出てしまったりするので、煮物やスープといった料理にするのがおすすめです。

じゃがいもも解凍時に水分が抜けてしまうため、そのまま冷凍するのは避けた方が良いでしょう。潰してコロッケやポテトサラダに使うなど、食感が気になりづらい料理なら、おいしさを保って保存できます。

冷凍保存の際は、冷凍の課程で食材の繊維が壊れるため、おかずに味が染み込みやすくなります。味付けが濃くなるのを防ぐために、冷凍を前提におかずを作る場合は、調味料を普段より控えめにするのがおすすめです。

汁気の多いおかずは冷凍前に余分な汁を捨てるなど、汁気をしっかり切ってから冷凍保存しておきましょう。解凍時に水分が出て味が変わるのを防げます。

加熱調理を行ったおかずは、粗熱を取ってから冷凍庫に入れることが大切です。おかずが温かいまま保存容器を閉じて冷凍庫に入れると、容器内が蒸れて食材が傷み、食中毒の原因となる恐れがあります。

ただし、常温に長時間放置するのも食材が傷む原因となるので、粗熱を取ったらすぐに冷凍しましょう。少しでも時間をかけずに冷凍することで、菌の繁殖を防いだり食材の食感をキープしたりできます。
冷凍庫についている急速冷凍機能を活用したり、熱が伝わりやすい金属製のトレーなどに乗せて保存したりするのがおすすめです。

冷凍する際は、ラップなどを活用して小分けにしておくと、使うときに使う分だけ取り出せて便利です。
また、小分けにすることで、おかずの解凍や冷凍を何度も繰り返さずに済むため、味が落ちることも防げます。

冷凍庫内の環境や使った食材にもよりますが、手作りしたおかずを冷凍する場合は、2週間程度がおいしく食べられる期間の目安です。
ただし、長期間の保存を続けると味や食感が落ちるため、できるだけ早めに食べ切ることをおすすめします。

また、冷凍した作り置きのおかずは、必ず一度電子レンジなどで加熱してから食べることが大切です。菌が繁殖する恐れがあるので、自然解凍は避けた方が良いでしょう。

冷凍保存したおかずは、一度加熱したうえで食べる必要があります。冷凍庫から出してすぐに電子レンジで加熱できる、耐熱性を持った保存容器におかずを保存しておくと便利です。
ここでは、作り置きしたおかずの冷凍保存に便利なiwakiの耐熱保存容器をご紹介します。

シリコン製のパッキンで、高い密閉度を保てる密閉容器です。フタについたバルブを押すだけで密閉できます。

おかずの冷凍保存は、冷蔵庫で保存するのに比べて保存期間が長くなります。お弁当作りや夕食の一品に使えるため、日々の料理にかかる手間を減らせるのも冷凍保存の魅力です。
料理を少しでも簡単にこなしたい方は、おかずの冷凍保存を活用してみてはいかがでしょうか。