ブロッコリーは冷凍で1カ月も持つ！ おいしさを保つコツは「生のまま保存」

ブロッコリーは、基本的には下茹でせずに生のまま冷凍するのがおすすめです。生のまま冷凍すると、解凍後に水分が出て食感が落ちるのを防ぎやすくなります。
茹でずにそのまま冷凍するので、水溶性の栄養を逃しにくい点もメリットです。

1．ブロッコリーの茎を切り落とし、小房に切り分ける
2．水を張ったボウルなどでブロッコリーを洗う
3．ペーパータオルなどで水気をしっかりとふき取る
4．小房をラップで包み、保存容器に入れて保存する

茹でてから冷凍することも可能です。冷凍前に茹でて火を通しているので、解凍してすぐに使うことができます。お弁当や朝ごはん用に常備しておくのもおすすめです。
生のまま冷凍する方法に比べて、花蕾（からい/つぼみのこと）がボロボロと崩れにくい点や、保存性に優れる点もメリットといえます。

ただし、食感や栄養素は生のまま冷凍するよりも損なわれてしまう点に注意が必要です。

1．ブロッコリーを小房に分けて水で洗う
2．鍋でお湯を沸かしたら、ブロッコリーを30秒ほどさっと茹でる
3．ザルにあげて粗熱を取る
4．水気を丁寧にふき取ってからラップで包み、保存容器に入れて保存する

解凍後の食感の変化を防ぐために、茹で時間は普段よりも短めにするのがポイントです。ただのお湯で茹でるのではなく、塩茹でにすると色を保ちやすくなります。

また、ブロッコリーを入れた耐熱容器にラップをかけ、電子レンジで加熱する方法もおすすめです。お湯で茹でる方法よりも、水溶性の栄養素を逃すことなく冷凍できます。

ブロッコリーに水分が残ったまま冷凍すると、解凍後に水っぽくなります。ブロッコリーを洗ったり、茹でたりした後は、しっかりと水気を切ることが大切です。
特に、ブロッコリーは花蕾の中の水気が切りにくいので、意識して水をふき取りましょう。

冷凍後の食感をできるだけ保つには、冷凍にかかる時間を少しでも短くすることが大切です。熱伝導に優れた金属製のトレーにブロッコリーをのせて冷凍してから保存容器に移すなど、短時間で冷凍できる工夫を行いましょう。
トレーにのせる際は、ブロッコリー同士がくっつかないように、離して冷凍するのがポイントです。

生のまま冷凍した方が食感や栄養を保ちやすい一方で、ブロッコリーの花蕾は崩れやすくなります。冷凍したブロッコリーの花蕾には、できるだけ触れないことも大切です。
保存容器に入れて冷凍保存し、冷凍庫内の食材とブロッコリーをぶつけないように注意しましょう。

冷凍したブロッコリーは、凍ったまま調理することができます。自然解凍すると水っぽくなるため、解凍せずにそのまま料理に加えると良いでしょう。

フライパンで軽く焼き目がつく程度に炒めて水分を飛ばすと、水っぽくなったり、食感が悪くなったりするのを防げます。
または、食感が気になりにくいスープや煮込み料理に加えるのもおすすめです。

自然解凍してサラダなどに加えたい時は、細かく刻んでからマヨネーズなどの油分と合えると、水っぽさを抑えられます。

茹でて解凍してから使うこともできます。沸騰したお湯に入れて、短時間で熱を加えるようにしましょう。
茹でてから冷凍した場合は、冷凍前の茹で時間も考慮して火の通し具合を調整するのが、おいしさを保つためのポイントです。

電子レンジで加熱してからサラダなどの料理に加えることも可能です。茹でて冷凍するよりも、水溶性の栄養を残すことができます。
生のまま冷凍したブロッコリーは、水を振りかけてラップをしてから電子レンジで温めましょう。茹でてから冷凍したものは、すでに一度火を通しているので、ラップをするだけでレンジにかけて問題ありません。

ただし、生のまま冷凍したものを電子レンジで加熱すると、ブロッコリー特有の風味を強く感じる場合があります。ブロッコリーの香りや味わいが苦手な方は注意が必要です。

iwakiで取り扱っている保存容器は、ブロッコリーの冷凍保存にも活用可能です。ガラス容器なので、生のまま冷凍したブロッコリーが他の食材にぶつからず、花蕾が崩れるのを防げます。
ここからは、iwakiで取り扱っているおすすめの冷凍保存容器をご紹介します。

保存容器だけでなく、食器や調理器具としても使えるアイテムです。フタをしたまま電子レンジ調理が行えるので、冷凍庫から取り出したブロッコリーをそのまま電子レンジで解凍できます。
容量1Lの深型は、食器としても使いやすい大きさで便利です。

デザイナーとして活躍しているシンジカトウのデザインがあしらわれているパック＆レンジです。かわいらしいデザインで、食事の時間を明るく彩ることができます。