冷凍保存で大根を無駄なく使いきろう！ 具体的な手順をご紹介

大根は、非常に多くの水分を含んでいる野菜です。食材を冷凍すると、内部の水分が氷の結晶になって体積が増え、細胞壁を破壊します。
冷凍して細胞が破壊された大根は軟らかくなり、中心まで味がしみ込みやすくなるのです。
食感が変わるためサラダなどの生食には向きませんが、煮物や汁物など、味をしみ込ませたい料理にかかる時間を減らせます。

また、冷凍すると火が通りやすくなるので、加熱時間を短くできるのもメリットのひとつです。

通常、大根を冷蔵庫の野菜室で冷蔵すると、保存期間の目安は1週間程度です。しかし、冷凍保存だと保存期間が1ヶ月ほどに延びます。
大根を長持ちさせたい場合は、冷凍保存を活用するのがおすすめです。

大根は、熱を通さず生のままで冷凍できます。
使用する料理に応じて適当なサイズに切ってから冷凍しておくと、すぐ調理に使えて便利です。

1．葉っぱの部分を切り落とし、皮を剥く
2．いちょう切りや輪切り、短冊切りなど、用途に合わせて使いやすい大きさに切る
3．キッチンペーパーなどで水気を取り、小分けにしてラップで包む
4．保存容器に入れて冷凍する

大根の皮は、少し厚めに剥いておくのがポイントです。厚めに剥くことで、食感が筋っぽくなるのを防げます。

大根に味をしみ込ませたい場合は、調味液に漬けて保存するのもおすすめです。
冷凍している間にも味がしみ込んでいくので、漬物などを簡単に作ることができます。
また、冷凍による食感の変化も少なくなるので、食感を残したまま煮物やおでんなどを作りたい場合も、調味液に漬けて保存しておくと良いでしょう。

大根おろしにしてから冷凍するのも便利です。食事の度に大根をすりおろす必要がなくなり、冷凍庫から出してすぐに食べられます。
他の冷凍方法に比べて味や食感の変化も少ないので、生の時と同じ感覚で使えるのも魅力です。

1．大根をすりおろしたら、ザルなどに入れて水を切る
2．ラップなどで1食分ずつ小分けにして、密閉できる容器に保存する

大根おろしを冷凍する際は、水を抜きすぎると食感が悪くなる点に注意が必要です。
手でぎゅっと絞るように水気を切るのは避け、自然に水切りを行いましょう。

葉が付いたままの大根は水分や栄養が抜けやすく、すぐに味が落ちてしまいます。
冷凍する前に、葉を切り落としておくことが大切です。ただし、切り落とした葉の部分は栄養が豊富なので、大根と一緒に冷凍保存しておくことをおすすめします。

1．切り落とした葉を水洗いしたら細かく刻む
2．塩もみして、緑色の汁が出てきたら流水で洗う
3．水気を絞ったらラップなどで小分けにして、保存容器に入れて冷凍庫で冷凍する

大根の冷凍保存には、iwakiの保存容器を活用するのがおすすめです。
iwakiで取り扱っているおすすめの冷凍保存容器を、何点かご紹介します。

保存容器、食器、調理道具の3役をこなせるアイテムです。
フタをしたまま電子レンジ調理が行えるので、調理済みの大根を冷凍している場合は、電子レンジで軽く解凍するだけですぐに食卓に並べられます。

デザイナーや絵本作家として活躍している、シンジカトウのデザインがあしらわれた、可愛らしいパック＆レンジです。
食事の時間を明るく彩りたい方は、こちらのシリーズを選んでみてはいかがでしょうか。

フタの開閉が柔らかくなったパック＆レンジです。
におい移りや変色が少なく、本体とフタを両方とも食洗機で洗えるため、清潔に使うことができます。

フタのバルブで簡単に密閉できる、密閉性の高い保存容器です。においや液が漏れにくいので、煮物などの保存にも適しています。
また、フタをしたまま電子レンジで加熱できるのも魅力です。

シリコン製のパッキンで、高い密閉度を保てる密閉容器です。フタについたバルブを押すだけで密閉できます。

冷蔵庫内や冷凍庫内で重ねて収納できる、フタの付いたボウルです。冷蔵庫や冷凍庫内のスペースを有効活用できます。
また、サイズ違いは入れ子にして収納できるため、複数のサイズを用意するのもおすすめです。

大根の冷凍方法を知っておけば、丸ごと1本買ったとしても悪くなる前に使いきることができます。
また、冷凍した大根は味がしみ込みやすくなったり火が通りやすくなったりするので、料理の時短テクとして活用できるのも魅力です。

おいしく便利に大根を食べきりたい方は、冷凍保存を活用してみてはいかがでしょうか。