じゃがいもの冷凍は工夫が大事！ 長持ちさせる保存方法のコツ

じゃがいもは、基本的には日持ちしやすい野菜のひとつです。
しかし、いつの間にかたくさんの芽が出ていて、食べられなくなってしまったという経験をお持ちの方もいらっしゃるでしょう。
また、じゃがいもは冷凍保存に向かない食材とよくいわれます。長持ちさせるためには、どのように保存すれば良いのでしょうか。
ここでは、じゃがいもの正しい保存方法についてご紹介します。

じゃがいもは、常温保存でも2～3カ月ほど日持ちします。新聞紙などで包んだら、風通しの良い冷暗所で常温保存するのが、じゃがいもの基本的な保存方法です。この時、リンゴを一緒に入れておくと、リンゴから出るエチレンガスの作用によって発芽しにくくなります。

芽が出たり、傷んだりしやすいので、気温が高い夏の時期は冷蔵庫で保存してください。低温障害を防ぐために、冷蔵室よりも温度が高い野菜室に入れるのがポイントです。
冷蔵保存する際も、新聞紙やキッチンペーパーで包んで乾燥を防ぐようにしましょう。

春頃に出回る新じゃがいも（新じゃが）は、普段出回っているじゃがいもに比べて水分量が多く、傷みやすいです。長期保存するのは難しいので、1週間以内を目安に食べ切ることをおすすめします。

生のじゃがいもは、可食部の8割ほどが水分です。※　そのまま冷凍すると、解凍する際に水分が抜けてスカスカになってしまい、風味や食感が損なわれてしまいます。
そのため、基本的には冷凍保存に向きません。冷凍自体はできますが、冷凍保存でおいしさをキープするには、何らかの工夫が必須です。

また、じゃがいもには食中毒の原因となる天然の毒素が含まれています。保存する前に、芽が伸びていないか、皮が変色していないか、傷ついていないかなども、必ず確認しておきましょう。

※出典：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」

前述のとおり、じゃがいもは常温保存または野菜室で冷蔵保存するのが基本です。しかし、芽が出てしまうなど、鮮度を保つのが難しい野菜でもあります。
安全に長持ちさせたい時は、冷凍保存を行いましょう。上手な方法を知っておけば、じゃがいものおいしさを保ったまま、長期間保存できるようになります。

冷凍したじゃがいもをおいしく食べるには、解凍方法もポイントです。自然解凍などは行わず、そのまま火を通すと食感の変化を抑えやすくなります。
火が通りやすいので、ポトフやシチュー、肉じゃが、カレーといった煮物・スープ料理に使うと良いでしょう。フライドポテトにすることもできます。

マッシュにして冷凍したじゃがいもは、そのままポテトサラダにしたり、グラタンに使ったりするのがおすすめです。

適切に保存できていないと、じゃがいもは次第に傷んでしまいます。触ると柔らかい、汁が出ている、変なにおいがするといったじゃがいもを食べるのは避けましょう。

また、じゃがいもの皮が緑色に変色している場合は、ソラニンやチャコニンといった毒素が多く含まれています。食中毒の恐れがあるため、毒素が多く含まれている部分をしっかり取り除くことが大切です。
皮が変色しているじゃがいもは、緑色の部分がなくなるまで厚く皮をむいてから食べてください。実の部分も、緑色に変色している部分はしっかりと取り除くことが重要です。

iwakiの保存容器は、全て耐熱ガラス製です。冷凍や冷蔵したじゃがいもの保存に活用すれば、そのまま電子レンジやオーブンで加熱できるので、容器を何個も用意する必要がありません。
ここからは、冷凍保存に活用できるiwakiの保存容器をご紹介します。

ジャガイモは一般的には冷凍保存に向かない食材です。しかし、加熱して小さくカットたり、マッシュしたりすれば、おいしく長持ちさせることができます。
ご紹介したコツを参考に、じゃがいもの冷凍保存を活用してみてはいかがでしょうか。