旬の春野菜を楽しもう！ 代表的な春野菜の特徴とおいしい食べ方のコツ

・穂先がしまっている
・切り口が変色していない
・茎の太さが均一で、全体の緑色が濃い

アスパラガスは、鮮度が落ちるのが早い野菜です。乾燥を防ぐために水を張ったコップに入れるか、濡らしたキッチンペーパーで根元を包んだら、穂先を立てて冷蔵庫で保存しましょう。この方法なら、1週間程度はおいしさを保てます。
より長期間保存したい時は、ラップに包んだアスパラガスを保存容器に入れて、冷凍保存するのがおすすめです。

⇒「アスパラガス」

・全体にツヤとハリがある
・芯の切り口が小さい
・葉の巻きがゆるい

キャベツはラップや新聞紙などに包んで、冷蔵庫の野菜室で保存するのが基本です。10日ほど保存することができます。カットされていないキャベツを1玉丸ごと冷蔵する場合は、芯の部分をくり抜いて、水で濡らしたキッチンペーパーを詰めるのが、鮮度を保つコツです。
長期間保存したい場合は、水気を切ったキャベツをラップで包み、保存容器に入れてから冷凍保存を行いましょう。1ヶ月ほどまで、保存期間を延ばすことができます。

⇒「キャベツ」

・傷がついていない
・丸みがありふっくらしている

芽が伸びたり、皮が緑色になったりしているものは、食中毒を引き起こす有毒物質「ソラニン」が含まれているので避けましょう。

直射日光に当てると発芽する恐れがあるので、土や汚れを落としたら、新聞紙で包んで野菜室や冷暗所で保存するのが基本です。常温でも1週間から10日ほどは保存できるとされていますが、できるだけ早めに使い切ることをおすすめします。
冷凍する場合は、1つずつラップで包んでから冷凍庫に入れるか、潰してマッシュポテトにしておくのがおすすめです。あらかじめ潰しておけば、冷凍による食感の変化を防ぐことができます。約1カ月は保存可能です。

⇒「じゃがいも」

・形が良く、手にした際に重みがある
・皮が薄茶色で、穂先は黄色がかっている

アク抜きしたたけのこを水に浸けて冷蔵庫に入れれば、1週間ほどは保存できます。基本的には長期保存に向かないので、早めに食べ切ると良いでしょう。
冷凍する場合は、砂糖をまぶしてラップに包んだたけのこを、保存容器に入れてから冷凍してください。

⇒「たけのこ」

・表面にツヤがある
・手に持った時に重みを感じる

軽さを感じるものは傷んでいる可能性があります。

水分量が多い新玉ねぎは日持ちしないため、できるだけ早めに食べ切ることを心がけましょう。保存する際は、皮付きのままキッチンペーパーで包んで、冷蔵庫に入れてください。
保存期間を延ばしたい場合は、冷凍保存を活用するのがおすすめです。使いやすい大きさにカットしたら、生のまま保存容器に入れて冷凍しましょう。1ヶ月ほどは保存できます。

⇒「玉ねぎ」

・ひげが白く、全体にツヤとハリがある
・豆を感じないくらいにさやが薄い

冷蔵する場合は、キッチンペーパーで包んでから冷蔵庫に入れましょう。1週間程度は保存できます。
1ヶ月ほど保存したい場合は、筋を取ってから塩茹でしたものを、保存容器に入れて冷凍するのがおすすめです。

⇒「さやえんどう」

・茎の部分が肉厚で、ハリがある
・筋が凸凹している

葉と茎を分けてから、乾燥を防ぐためにラップで包み、野菜室に立てて保存しましょう。保存期間の目安は1週間ほどです。
生のまま茎と葉を分けて、冷凍庫に入れれば、1ヶ月程度まで保存期間を延ばせます。長持ちさせたい場合は冷凍保存を行うのもおすすめです。

⇒「セロリ」

・筋に茶色い部分がなく、さやがきれいな濃い緑色をしている
・表面の産毛が取れていない
・さやに豆の形がはっきり表れている

そら豆は鮮度が落ちやすく、空気に触れるとすぐに風味が落ちてしまいます。
さやから取り出した状態で売られていることもありますが、さや入りの商品を選ぶのがおすすめです。

冷蔵する場合は、キッチンペーパーで包んでから冷蔵庫に入れます。風味が落ちやすいので、3日程度を目安に食べ切ると良いでしょう。

買ってすぐに食べない場合は、冷凍保存しておくのがおすすめです。さやごと保存容器に入れて冷凍すれば、1ヶ月程度は保存することができます。

⇒「そら豆」

・葉が濃い緑色で、ツヤがある
・茎が太く、節の間隔が短い
・香りが強い

水を入れたコップなどに挿して、袋をかけてから冷蔵庫に入れて保存すると、鮮度を保つことができます。しおれてしまった時も、茎を冷水につけておきましょう。

冷凍したい時は、生のまま、または下茹でして水気を拭き取ったクレソンを冷凍庫に入れてください。食感が変わってしまうので、冷凍したクレソンは生食ではなく加熱調理に使うのがおすすめです。

・葉の色が濃く、鮮やかな緑色をしている
・茎がみずみずしい

冷蔵する際は、保存容器にそのまま入れて冷蔵庫で保存します。保存期間を延ばしたい方は、水を入れた容器にパセリを挿して冷蔵しましょう。
また、すぐに使い切れない時は、葉と茎に分けて冷凍するのがおすすめです。茎は臭み消しなどに使えるので、捨てずに残しておくと便利です。

⇒「パセリ」

・全体的に鮮やかな緑色をしている
・葉先までピンと張っている
・葉の幅が広く肉厚

ニラは乾燥に弱く、傷みやすい野菜です。基本的には、すぐに使い切ることを心がけましょう。冷蔵したい時は、ポリ袋などに入れてから、立てた状態で野菜室に入れて保存します。
すぐに使い切れない時は、使いやすい大きさにカットしてから冷凍庫で保存してください。

⇒「ニラ」

・つぼみが固く、葉が閉じている
・外皮にツヤやハリがある

ふきのとうは乾燥に弱いため、湿らせたキッチンペーパーなどで包んでから容器に入れるのが、鮮度を保つコツです。容器に入れたふきのとうは、冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。
また、冷凍することもできます。生のままだと変色する原因になるため、アク抜きを行ってから保存するのがポイントです。

⇒「ふきのとう」

春野菜は、彩りが良くみずみずしい野菜が多いのが特徴です。種類によって細かな味わいは異なるので、食材ごとに上手に使い分けるようにしましょう。
山菜のように、独特の苦みを楽しめる春ならではの野菜を楽しむのもおすすめです。
ただし、野菜は乾燥に弱く、鮮度が落ちやすいものが多いです。食べ切れない場合に備えて、保存方法も知っておく必要があります。
春野菜の特徴を覚えて、春ならではの料理を楽しんでみてはいかがでしょうか。